YAOUNDE –, le Cameroun est à l'honneur, découvrez quelques astuces pour préparer le Ndolé, un plat à base de feuilles vertes (légume ndolé), de pàte d’arachide, de poisson fumé ou frais ou de viande ainsi que d’épices

Le Ndolé

Préparation pour 4 personnes :

Ingrédients :
2 kg de crevettes
500 g de poissons fumés (gros tronçons)
500g de boules de ndolé
500g d'arachides crues
230g d'oignons
30 g de gingembre
145 cl d'eau
30g de dibanga (mélange d’épices)
2 cubes Maggi
2 piments (facultatif) - sel
2 cuillères à soupe d'huile de palme
Ficelles de cuisine
 

Mettre de l’eau salée à bouillir, équeuter et laver les feuilles de ndolé. Les mettre dans de l’eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 45 mn environ. Rincer et égoutter dans une passoire. Presser les feuilles pour enlever de l’eau, les mettre sur une assiette formant des boules avec les feuilles.
Trempez, mondez et écrasez les arachides, réservez.
Eventez, trempez, égouttez le dibanga et écrasez-le grossièrement, réservez.
Epluchez, lavez et écrasez finement le gingembre et les 200g d'oignons. Réservez.
Lavez et coupez en lamelles les oignons restants.
Parez les crevettes, lavez les à grande eau et réservez au frais.
Prenez une ficelle de cuisine pour attacher le poisson fumé afin qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson. Lavez-les à grande eau.
Disposez les tronçons de poisson dans une cocotte, ajoutez-y un litre d'eau, mettez du sel, le piment, les 30g d'oignons coupés en fines lamelles, 2 cuillères à soupe d'huile de palme et posez-la sur feu moyen. Laissez bouillir 15 minutes.
Découvrez la cocotte, mettez le dibanga, le gingembre, l'oignon écrasé et laissez de nouveau cuire pendant 15 minutes.
Découvrez de nouveau la cocotte et mélangez les arachides, mélangez doucement et attendez la nouvelle ébullition.
Ajoutez une à une les boules de ndolé, en les mélangeant délicatement pour ne pas écraser les tronçons de poissons.
Dès que les boules de ndolé sont bien diluées dans la sauce, ajoutez 1/4 de litre d'eau qui rendra la sauce un peu fluide. Laissez les feuilles bien s'imprégner de sauce, baissez le feu et, avec une spatule, grattez doucement le fond de la cocotte et ajoutez 2 cubes saveur, les misombe lavés et égouttés et mélangez doucement pour bien répartir tous les condiments.
Laissez cuire 15 minutes.
Les arachides sont alors cuites. Délicatement, touillez encore la cocotte et baissez le feu pour éviter les giclements de la sauce. Rectifiez de nouveau l'assaisonnement.
Ajoutez encore 1 verre d'eau (20cl), touillez, attendez 10 minutes de cuisson et retirez la casserole du feu.

A déguster avec des plantains, du riz, des myondo.

Bon appétit !